Domácí kroupová jelítka

Postup:

• Dobře vyprané kroupy uvaříme do měkka, propláchneme a necháme okapat. Druhý den je přelijeme procezenou krví, dobře promícháme a necháme ustát, aby dostatečně nasákly.
• Uvařený vepřový bůček a laloky necháme vychladnout, bůček vykostíme a zbavíme chrupavek a pak společně s laloky nakrájíme a s plícemi umeleme. Do krví obarvených krup přidáme na kostičky nakrájený bůček, laloky mleté plíce, škvarky, osmaženou cibulku, osolíme, okořeníme  a dobře promícháme. Podle potřeby ještě dochutíme. Plníme - narážíme - do nakrájených střev, na jednom konci již zašpejlovaných hovězích střev, zašpejlujeme a vkládáme asi na 30 minut do 90 °C teplé vody. Vařená jelítka opláchneme ve studené vodě,  a rozložíme k vychladnutí.
  
  

Suroviny na cca 10 kg jelit:

• 1,5 kg vepřového boku
• 2,5 kg vepřových laloků
• 2 kg vepřových plic
• 0,7 kg škvarků
• 2,5 kg vařených krup
• 3 větší cibule
• trocha škvařeného sádla
• 1 litr krve vepřové
• vepřové sádlo

Koření na 1 kg jelit:

• 20 g třeného česneku
• 30 g soli
• 1,5 g pepře
• 0,5 g mleté nové koření
• 0,5 g kmín drcený ( nebo mletý )
  
• 1 g majoránky

Ostatní:

• hovězí střeva, nebo zašpejlované jelita
• špejle